Livres L’affinage des fromages fermiers lactiques

Rédigé par un groupe d’experts coordonnés par l’Institut de l’élevage, cet ouvrage fait le point sur les bonnes pratiques d’affinage des fromages fermiers lactiques, et sur la conception et la climatisation des locaux. Complet et clair, enrichi par des éléments pratiques et chiffrés, il est idéal tant pour ceux qui commencent un projet d’installation que pour les fromagers déjà installés qui veulent maîtriser l’affinage de leurs fromages lactiques, ou pour les techniciens et enseignants.

144 pages, 25 €. Collection Les Incontournables, disponible auprès de Technipel :technipel@idele.fr ou http://technipel.idele.fr